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乐山钵钵鸡
生在美食之都,对美食从来没有免疫力,喜欢吃,喜欢钻研,钵钵鸡作为乐山地道小吃,在成都发扬光大,大家跟着我一起学学这乐山美食吧!

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汤底鸡架1个
猪棒骨1根胡椒10克
40克30克
料酒10克底料将下面香料包成底料包
八角20克三奈30克
孜然10克陈皮10克
桂皮10克丁香2克
花椒10克辣椒油
朝天椒150克子弹头150克
香叶2片芝麻100克
菜籽油800克

所需工具

1口

制作步骤

  • 第1步:

    乐山钵钵鸡 第1步

    辣椒剪段,锅里放一点点菜籽油,放辣椒炒香,用对窝锺碎,没有可以用料理机打碎,成辣椒面,锅里放入800克菜籽油,油热后放入辣椒油所有香料,30秒捞出,将油加热到冒大烟,关火,温度降到85度左右,没有冒烟后,倒入辣椒面中,注意搅拌,以免糊点,滴2滴白醋,静置1晚,红油又红又香!这是关键

  • 第2步:

    乐山钵钵鸡 第2步

    汤底熬制,鸡架猪骨焯水,洗去浮沫,重新放纯净水,底料包炖煮2小时,撇去浮沫

  • 第3步:

    乐山钵钵鸡 第3步

    清水,加糖色,盐,小茴,卤煮食材,香菇,蘑菇,藕片,土豆等,时间不可长,一般2分钟左右

  • 第4步:

    乐山钵钵鸡 第4步

    牛肉放水,碱面,小苏打抓拌上弹性,放孜然粉,辣椒面,花椒面,胡椒面,糖,盐,鸡精,辣椒油搅拌均匀,放鸡蛋清,淀粉混合,腌制4小时

  • 第5步:

    乐山钵钵鸡 第5步

    将卤煮好的食材捞出

  • 第6步:

    乐山钵钵鸡 第6步

    将牛肉,鸡胗卤煮捞出

  • 第7步:

    乐山钵钵鸡 第7步

    冷却好的菜穿成串

  • 第8步:

    乐山钵钵鸡 第8步

    汤底放三勺辣椒油,鸡精,盐混合,放入卤煮冷却好的食材

  • 第9步:

    乐山钵钵鸡 第9步

    食材侵泡2小时即可食用

  • 第10步:

    乐山钵钵鸡 第10步

    泡一泡

  • 第11步:

    乐山钵钵鸡 第11步

    橘子杨梅饮,橘子,杨梅放雪碧,苏打水混合即可

  • 第12步:

    乐山钵钵鸡 第12步

    牛肉粘上干碟最好吃,也可以买六婆辣椒面代替干碟

小贴士

这次是简易版,重点辣椒油制作,下次出个豪华版,加入香油制作方法,这样香味层次会更丰富哈

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《乐山钵钵鸡》教程创建于2019-03-14
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